Pernil de Raiza

Uno de los mejores perniles que he disfrutado es el de mi suegra Raiza de Arab y ella ha compartido la receta con nosotros para que podamos saborearlo también aquí en Brasil. Desde 2004 hemos repetido varias veces la receta con excelentes resultados. Aquí la pongo para que todos la disfruten.

Ingredientes

Un pernil fresco descongelado
Limón
Ajo machacado
Orégano
Salsa inglesa
5-6 ajíes dulces o 1 pimentón
1 cebolla grande
1 1/2 taza de jugo de naranja
1 taza vinagre
Sal y pimienta recién molida al gusto
Papelón rallado o azúcar morena
1 cda. de harina o maizena

Preparación
Se lava el pernil con limón y luego se seca con papel absorbente.
Adobar el pernil con el ajo, orégano y salsa inglesa. Batir en la licuadora 1 taza del jugo de naranja, el vinagre, la cebolla y el aji dulce o pimentón. Se coloca el pernil adobado en una bandeja honda y se baña con la mitad de la mezcla, la otra mitad se guarda. Se cubre bien el pernil con papel de aluminio heavy duty y se deja reposar toda la noche en a nevera (~16 h), volteándolo una vez (a las 8 h). Al día siguiente, se precalienta el horno a 350 y se le agrega sal y pimienta al gusto a la mezcla de jugo de naranja que sobró. Con esa mezcla se adoba nuevamente el pernil, si la bandeja no es suficientemente honda la mezcla se puede ir colocando poco a poco durante la cocción. La cocción demora aproximadamente 1 h para cada kilo de peso. El pernil se cubre bien con papel de aluminio y se mete al horno. Cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción se le quita el papel de aluminio y se verifica que al puyarlo cerca del hueso no le salga sangre. Si todavía tiene sangre se baña con su jugo, se cubre, se regresa al horno y se chequea cada media hora. Cuando ya no le salga sangre al puyarlo, se baja la temperatura a 300 F, se baña con su jugo y se regresa al horno, sin cubrir, por 30 min. Después, se voltea el pernil y se recoje parte del jugo que ha soltado, suficiente para hacer una salsa, y se coloca en el congelador para desgrasarla. Si tienes termómetro de carnes, se puede introducir el termómetro en este momento para acompañar la cocción. El pernil se baña con su jugo y se espolvorea con papelón o azúcar morena y vuelve al horno. Cada media hora se baña con su jugo hasta que la parte interna alcance la temperatura ideal (74-76 F) y que al puyarlo en su parte más gorda no le salga líquido turbio si no apenas un poco de líquido transparente. Si no se ve dorado, se puede espolvorear nuevamente con papelón y azúcar morena y dorar rápidamente con el grill del horno. Una vez listo se tapa bien con papel de aluminio y se deja reposar por lo menos 30 minutos antes de cortarlo. Para hacer la salsa se coloca el jugo desgrasado en una olla de fondo pesado y se lleva a hervor. Se le ajusta la sazón con sal, pimienta y salsa inglesa. Se disuelve el harina o la maizena en 1/2 taza de jugo de naranja y se le agrega a la salsa para espesarla, revolviendo siempre. El pernil se corta en lonjas finas y s sirve acompanhado de su salsa.
Feliz navidad!

Torta de Navidad / Xmas Cake

Desde que salimos de Venezuela, adoptamos una nueva tradición familiar para compartir buenos deseos a toda nuestra familia desde donde quiera que estuvieramos. Lo hacemos a través de esta receta la cual hemos modificado y adaptado durante los últimos 10 años. Aprovechamos la oportunidad de compatir esta deliciosa Torta de Navidad para que mis hermanas también la puedan hacer donde quiera que se encuentren. El último paso es muy importante, ya que es el ingrediente secreto que tiene nuestra torta. Les deseamos muchas felicidades en estas fechas y esperamos que reciban nuestros buenos deseos mienstras disfrutan de esta torta.

Ingredientes:
1 taza de Ron Venezolano dorado
1 taza de Marzala
1 taza de pasas negras
1 taza de pasas doradas
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de cranberries (arandonos) secos
1/2 taza de datiles cortados en pedacitos
1/2 taza de higos secos cortados en pedacitos
1/2 taza de duraznos secos cortados en pedacitos
Si no tienes algudos de estos ingredientes puede aumentar las cantidades de lo que tengas hasta totalizar 5 tazas de frutas secas y/o cambiar por frutilla, concha de naranja, ciruelas
1/2 taza de jengibre seco caramelizado cortado en pedacitos
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón (el verde)
1 taza de azucar blanca
1+1/4 barra de mantequilla sin sal (5 oz)
1 taza de cidra de manzana (puedes cambiar por néctar de manzana o jugo de manzana)
8 clavos esteros molidos (1/2 cucharadita de clavo molido)
6 guayabitas enteras molidas (1/2 cucharadita de guayabita molida)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1+3/4 tazas de harina
1+1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
1/2 taza de nueces tostadas picaditas (nueces, pecanas, almendras)
Brandy para rocear

Instrucciones:
Combinar todas las frutas secas con el ron y la marzala, y dejar re-hidratar durante toda la noche y hasta por 2 semanas (si tienes el tiempo). Si no tienes el tiempo, puedes colocar la mezcla en el microhondas y calentar por 5 minutos el alto.

Colocar la mezcla de frutas y alcohol en una olla grande que no reaccione con el alcohol y colocar sobre la hornilla/llama. Agregar la mantequilla, azucar, jugo/cidra de manzana y todas las especies molidas.

Llevar a un hervor revolviendo constantemente, reducir la llama/temperatura y cocinar por 5-10 minutos hasta que la mezcla se vea espeza.
Retirar de la llama y dejar enfriar por lo menos 30 minutos (y hasta por 2 dias en la nevera).
Pre-calentar el horno a 3250 F
Combinar los ingredientes secos y cernirlos sobre la mezcla de frutas y rápidamente combina todo con una cuchara/paleta de madera.
Agregar los huevos, uno a uno, mezclando completamente después de cada huevo
Agregar las nueces y mezclar sólo para incorporar

El ingrediente secreto:
Todos los  mienbros de la familiar deben tomar la paleta con una mano y juntos mezclar por un minuto mientras le desean cosas buenas a todos aquellos que comeran de esta torta.

Llenar el model perparado con mantequilla y harina y hornear por 50-60 minutos. Revisar que la torta esté lista incertando un palillo de madera en el centro y que el mismo salga limpio. Agregar tiempos de 5 minutos cada uno hasta que el palillo salga limpio.

Retirar del hormo y colocar sobre un rajilla y dejar enviar en el molde.

Rociar con Brandy miestras aún está caliente.

Cuando la torta esté totalmente fria colocar en un recipiente con tapa donde se pueda matener. Rociar con Brandy cada 2 dias hasta que se acabe :)

Esta torta es más sabrasa cuando tiene por lo menos1 semana macerandose.

Si vaz a regalar esta torta recuerda mencionar que son muy dichozos ya que esta torta esta llena de buenos deseos.

Smoking smoking smoking

Nothing brings out the taste of meat and spices than smoking. Pork, beef, poultry, and fish will always taste better if smoked before eating.

We enjoy the taste of smoke, as long as it is a compliment to the flavors of the meat, while you can still taste the spices added. High quality ingredients -- for the meat to the spices -- will make all the difference.

Pecan is our preferred wood to smoke pork, beef, and poultry. If you want to intensify the smoke taste, you can mix chunks of hickory or mesquite with the pecan. This way you can control how much smoke is added to the meat. Using mesquite only, especially with poultry, can be too strong for some, and totally overtake the flavors. Wood from fruit trees is best to smoke fish. Apple & cherry are good options.

Fresh spices are very important. You may not know, but spices  do expire, and if they have been sitting in your cupboard for over six months, you may want to get new and fresher ones before smoking.  Pre-toasting seeds and whole spices brings out their entire flavor before grinding to add for dry rubs, or when for use whole in brines.

To ensure smoke adheres to the meat while in the smoker, make sure you have left it in the refrigerator for at least six hrs (12-24 hrs works best) for the pellicle to form.  Pellicle is the sticky surface that forms over the meat while drying in the refrigerator that the smoke will adhere to. No pellicle no smoke flavor added to your meat.

Mero Ahumado / Smoked Grouper

Uno de los pasapalos más sabrosos en fiestas en el Este de Caracas era el famoso "Mero Ahumado". La delicadeza del mero, la textura simplemente perfecta, servido sobre un bueno pan negro con un toque de salsa, sólo lo sufiente para integrar todos los sabores en un solo mordizco...
One of the most expected appetizers served in parties in East Caracas was the smoked grouper. The subtle taste of the smoked fish, combined with its delicate texture, presented over a pieces of pumpernickel with a hint of sauce, just enough to integrate all the flavors in your mouth in just one bite...

Tenemos más de 4 años tratando de lograr esa misma receta, y creemos que lo hemos logrado. Vecinos y familiares que han tenido la dicha de probar nuestros intentos, y nosotros mismos que recordamos bien ese sabor tan especial y único, pensamos que podemos colocar esta receta en nuetra lista de éxistos, 4 años después del primer experimento!
Over the last 4 years we have been trying to re-create this recipe, and we believe we finally made it. We have shared our latest product with neighbors and family members, and based on our experience of that taste we so fondly remember, we believe this recipe deserves a place in our successes in cooking, 4 year later after our first try!

Como dirían en mi tierra "ver para creer". Si estas fotos no demuestran el éxito de nuestros intentos después de 4 años no sabemos que lo hará.
People say a picture is worth a thousand words. Well, look for yourselves, if these pictures do not show how far we have come after 4 years of trying, nothing else will.

De ahí el dicho "Del mar el Mero y de la tierra el Cordero"

To support the saying from the sea the grouper and from the earth the lamb.

Mangos Michelle - Por Juan Rincones

MANGOS “MICHELLE” - Un postre muy sencillo de mangos en almíbar de vino dedicado a mi nieta Michelle
Ingredientes:
3 mangos maduros pero muy firmes
1 taza de vino tinto de mesa de buena calidad
2 cucharadas de azúcar






Preparación:
Primero hay que hacer unos cubitos con la carne de los mangos. Para ello se cortan longitudinalmente los “cachetes”, se hacen cortes cuadrados y se voltean las mitades.





Se recolectan los cubos en un colador de pasta colocado sobre la olla en la que se va a preparar el almíbar para aprovechar el jugo que se desprenda del corte y el de exprimir las semillas con las manos. Los cubos debemos ponerlos en la nevera porque los queremos fríos. Después de este paso el cocinero se gana el derecho de chuparse las pepasde los mangos y a lamerse las manos.



Para preparar el almíbar se vierte una copa de vino en la olla que ya tiene el jugo que salió del paso anterior. El cocinero tiene derecho a beberse el resto de la botella de vino mientras prepara el melao, que es un proceso muy tedioso, porque el cocimiento es a fuego muy lento. Apenas suficiente para que se produzca un hervor y agitando continuamente.


Cuando se inicia el hervor se añaden lentamente las dos cucharadas de azúcar agitando con una paleta de palo. Este agitado es muy importante porque añade oxigeno e impide que queden cristales de azúcar.

El almíbar está listo cuando se hace un hilo al verterlo con la paleta. Toma tiempo.
Listo el almíbar hay que dejarlo enfriar. Es un buen momento para fregar los trastos y recoger los peroles.



Finalmente se vierte el almíbar sobre los cubos de mango fríos. Este paso es mejor hacerlo justo cuando de vaya a servir el postre porque deja un acaramelado muy vistoso.

Y aquí está el producto final. Un sabor tropical como mi nieta nacida en Brasil.

Compartiendo Recetas de la Familia

Tienes una receta favorita que quieres compatir? Tienes un plato favorito que te gustaria saber preparar? Tienes una receta que te gustaria perfecionar?
Estamos publicando recetas tradicionales de mi familia. Te invitamos a probarlas y darnos tus comentarios.

Starting our own Blog - Family & Friends Welcome!

If you love to cook and have suffered the disappointments of your meals not turning out the same way they looked in the recipe book illustration or just have difficulty following the instructions; this blog may be for you.
Our family loves to cook. Over the years we have incorporated into our cooking skills the techniques, tricks, and secrets inherited from our multi cultural familiy; as well as those we learned over the years from renamed cooks that were willing to give their secrets away. As many of you, we learned the hard way -- that not all cooking books were created equal. There are many cook books out there intended only to show you how a meal may look only when created by the author. How many times are you followed a recipe to the letter and your end product does not come even close to the picture? Not to mention the lack of expected taste...
This may not be different to other blogs about cooking. However, we want to invite you to share your cooking experiences and learn from ours. We will start by introducing a recipe/technique/secret per week and let you in our learning, so you can too make it at home. Hopefully, moving forward we will get ideas from our readers on what topics to discuss and recipes to investigate.

Let's have fun cooking!

Pecan-Embers