Pernil de Raiza

Uno de los mejores perniles que he disfrutado es el de mi suegra Raiza de Arab y ella ha compartido la receta con nosotros para que podamos saborearlo también aquí en Brasil. Desde 2004 hemos repetido varias veces la receta con excelentes resultados. Aquí la pongo para que todos la disfruten.

Ingredientes

Un pernil fresco descongelado
Limón
Ajo machacado
Orégano
Salsa inglesa
5-6 ajíes dulces o 1 pimentón
1 cebolla grande
1 1/2 taza de jugo de naranja
1 taza vinagre
Sal y pimienta recién molida al gusto
Papelón rallado o azúcar morena
1 cda. de harina o maizena

Preparación
Se lava el pernil con limón y luego se seca con papel absorbente.
Adobar el pernil con el ajo, orégano y salsa inglesa. Batir en la licuadora 1 taza del jugo de naranja, el vinagre, la cebolla y el aji dulce o pimentón. Se coloca el pernil adobado en una bandeja honda y se baña con la mitad de la mezcla, la otra mitad se guarda. Se cubre bien el pernil con papel de aluminio heavy duty y se deja reposar toda la noche en a nevera (~16 h), volteándolo una vez (a las 8 h). Al día siguiente, se precalienta el horno a 350 y se le agrega sal y pimienta al gusto a la mezcla de jugo de naranja que sobró. Con esa mezcla se adoba nuevamente el pernil, si la bandeja no es suficientemente honda la mezcla se puede ir colocando poco a poco durante la cocción. La cocción demora aproximadamente 1 h para cada kilo de peso. El pernil se cubre bien con papel de aluminio y se mete al horno. Cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción se le quita el papel de aluminio y se verifica que al puyarlo cerca del hueso no le salga sangre. Si todavía tiene sangre se baña con su jugo, se cubre, se regresa al horno y se chequea cada media hora. Cuando ya no le salga sangre al puyarlo, se baja la temperatura a 300 F, se baña con su jugo y se regresa al horno, sin cubrir, por 30 min. Después, se voltea el pernil y se recoje parte del jugo que ha soltado, suficiente para hacer una salsa, y se coloca en el congelador para desgrasarla. Si tienes termómetro de carnes, se puede introducir el termómetro en este momento para acompañar la cocción. El pernil se baña con su jugo y se espolvorea con papelón o azúcar morena y vuelve al horno. Cada media hora se baña con su jugo hasta que la parte interna alcance la temperatura ideal (74-76 F) y que al puyarlo en su parte más gorda no le salga líquido turbio si no apenas un poco de líquido transparente. Si no se ve dorado, se puede espolvorear nuevamente con papelón y azúcar morena y dorar rápidamente con el grill del horno. Una vez listo se tapa bien con papel de aluminio y se deja reposar por lo menos 30 minutos antes de cortarlo. Para hacer la salsa se coloca el jugo desgrasado en una olla de fondo pesado y se lleva a hervor. Se le ajusta la sazón con sal, pimienta y salsa inglesa. Se disuelve el harina o la maizena en 1/2 taza de jugo de naranja y se le agrega a la salsa para espesarla, revolviendo siempre. El pernil se corta en lonjas finas y s sirve acompanhado de su salsa.
Feliz navidad!

Torta de Navidad / Xmas Cake

Desde que salimos de Venezuela, adoptamos una nueva tradición familiar para compartir buenos deseos a toda nuestra familia desde donde quiera que estuvieramos. Lo hacemos a través de esta receta la cual hemos modificado y adaptado durante los últimos 10 años. Aprovechamos la oportunidad de compatir esta deliciosa Torta de Navidad para que mis hermanas también la puedan hacer donde quiera que se encuentren. El último paso es muy importante, ya que es el ingrediente secreto que tiene nuestra torta. Les deseamos muchas felicidades en estas fechas y esperamos que reciban nuestros buenos deseos mienstras disfrutan de esta torta.

Ingredientes:
1 taza de Ron Venezolano dorado
1 taza de Marzala
1 taza de pasas negras
1 taza de pasas doradas
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de cranberries (arandonos) secos
1/2 taza de datiles cortados en pedacitos
1/2 taza de higos secos cortados en pedacitos
1/2 taza de duraznos secos cortados en pedacitos
Si no tienes algudos de estos ingredientes puede aumentar las cantidades de lo que tengas hasta totalizar 5 tazas de frutas secas y/o cambiar por frutilla, concha de naranja, ciruelas
1/2 taza de jengibre seco caramelizado cortado en pedacitos
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón (el verde)
1 taza de azucar blanca
1+1/4 barra de mantequilla sin sal (5 oz)
1 taza de cidra de manzana (puedes cambiar por néctar de manzana o jugo de manzana)
8 clavos esteros molidos (1/2 cucharadita de clavo molido)
6 guayabitas enteras molidas (1/2 cucharadita de guayabita molida)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1+3/4 tazas de harina
1+1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
1/2 taza de nueces tostadas picaditas (nueces, pecanas, almendras)
Brandy para rocear

Instrucciones:
Combinar todas las frutas secas con el ron y la marzala, y dejar re-hidratar durante toda la noche y hasta por 2 semanas (si tienes el tiempo). Si no tienes el tiempo, puedes colocar la mezcla en el microhondas y calentar por 5 minutos el alto.

Colocar la mezcla de frutas y alcohol en una olla grande que no reaccione con el alcohol y colocar sobre la hornilla/llama. Agregar la mantequilla, azucar, jugo/cidra de manzana y todas las especies molidas.

Llevar a un hervor revolviendo constantemente, reducir la llama/temperatura y cocinar por 5-10 minutos hasta que la mezcla se vea espeza.
Retirar de la llama y dejar enfriar por lo menos 30 minutos (y hasta por 2 dias en la nevera).
Pre-calentar el horno a 3250 F
Combinar los ingredientes secos y cernirlos sobre la mezcla de frutas y rápidamente combina todo con una cuchara/paleta de madera.
Agregar los huevos, uno a uno, mezclando completamente después de cada huevo
Agregar las nueces y mezclar sólo para incorporar

El ingrediente secreto:
Todos los  mienbros de la familiar deben tomar la paleta con una mano y juntos mezclar por un minuto mientras le desean cosas buenas a todos aquellos que comeran de esta torta.

Llenar el model perparado con mantequilla y harina y hornear por 50-60 minutos. Revisar que la torta esté lista incertando un palillo de madera en el centro y que el mismo salga limpio. Agregar tiempos de 5 minutos cada uno hasta que el palillo salga limpio.

Retirar del hormo y colocar sobre un rajilla y dejar enviar en el molde.

Rociar con Brandy miestras aún está caliente.

Cuando la torta esté totalmente fria colocar en un recipiente con tapa donde se pueda matener. Rociar con Brandy cada 2 dias hasta que se acabe :)

Esta torta es más sabrasa cuando tiene por lo menos1 semana macerandose.

Si vaz a regalar esta torta recuerda mencionar que son muy dichozos ya que esta torta esta llena de buenos deseos.