Mero Ahumado / Smoked Grouper

Uno de los pasapalos más sabrosos en fiestas en el Este de Caracas era el famoso "Mero Ahumado". La delicadeza del mero, la textura simplemente perfecta, servido sobre un bueno pan negro con un toque de salsa, sólo lo sufiente para integrar todos los sabores en un solo mordizco...
One of the most expected appetizers served in parties in East Caracas was the smoked grouper. The subtle taste of the smoked fish, combined with its delicate texture, presented over a pieces of pumpernickel with a hint of sauce, just enough to integrate all the flavors in your mouth in just one bite...

Tenemos más de 4 años tratando de lograr esa misma receta, y creemos que lo hemos logrado. Vecinos y familiares que han tenido la dicha de probar nuestros intentos, y nosotros mismos que recordamos bien ese sabor tan especial y único, pensamos que podemos colocar esta receta en nuetra lista de éxistos, 4 años después del primer experimento!
Over the last 4 years we have been trying to re-create this recipe, and we believe we finally made it. We have shared our latest product with neighbors and family members, and based on our experience of that taste we so fondly remember, we believe this recipe deserves a place in our successes in cooking, 4 year later after our first try!

Como dirían en mi tierra "ver para creer". Si estas fotos no demuestran el éxito de nuestros intentos después de 4 años no sabemos que lo hará.
People say a picture is worth a thousand words. Well, look for yourselves, if these pictures do not show how far we have come after 4 years of trying, nothing else will.

De ahí el dicho "Del mar el Mero y de la tierra el Cordero"

To support the saying from the sea the grouper and from the earth the lamb.

Mangos Michelle - Por Juan Rincones

MANGOS “MICHELLE” - Un postre muy sencillo de mangos en almíbar de vino dedicado a mi nieta Michelle
Ingredientes:
3 mangos maduros pero muy firmes
1 taza de vino tinto de mesa de buena calidad
2 cucharadas de azúcar






Preparación:
Primero hay que hacer unos cubitos con la carne de los mangos. Para ello se cortan longitudinalmente los “cachetes”, se hacen cortes cuadrados y se voltean las mitades.





Se recolectan los cubos en un colador de pasta colocado sobre la olla en la que se va a preparar el almíbar para aprovechar el jugo que se desprenda del corte y el de exprimir las semillas con las manos. Los cubos debemos ponerlos en la nevera porque los queremos fríos. Después de este paso el cocinero se gana el derecho de chuparse las pepasde los mangos y a lamerse las manos.



Para preparar el almíbar se vierte una copa de vino en la olla que ya tiene el jugo que salió del paso anterior. El cocinero tiene derecho a beberse el resto de la botella de vino mientras prepara el melao, que es un proceso muy tedioso, porque el cocimiento es a fuego muy lento. Apenas suficiente para que se produzca un hervor y agitando continuamente.


Cuando se inicia el hervor se añaden lentamente las dos cucharadas de azúcar agitando con una paleta de palo. Este agitado es muy importante porque añade oxigeno e impide que queden cristales de azúcar.

El almíbar está listo cuando se hace un hilo al verterlo con la paleta. Toma tiempo.
Listo el almíbar hay que dejarlo enfriar. Es un buen momento para fregar los trastos y recoger los peroles.



Finalmente se vierte el almíbar sobre los cubos de mango fríos. Este paso es mejor hacerlo justo cuando de vaya a servir el postre porque deja un acaramelado muy vistoso.

Y aquí está el producto final. Un sabor tropical como mi nieta nacida en Brasil.

Compartiendo Recetas de la Familia

Tienes una receta favorita que quieres compatir? Tienes un plato favorito que te gustaria saber preparar? Tienes una receta que te gustaria perfecionar?
Estamos publicando recetas tradicionales de mi familia. Te invitamos a probarlas y darnos tus comentarios.

Starting our own Blog - Family & Friends Welcome!

If you love to cook and have suffered the disappointments of your meals not turning out the same way they looked in the recipe book illustration or just have difficulty following the instructions; this blog may be for you.
Our family loves to cook. Over the years we have incorporated into our cooking skills the techniques, tricks, and secrets inherited from our multi cultural familiy; as well as those we learned over the years from renamed cooks that were willing to give their secrets away. As many of you, we learned the hard way -- that not all cooking books were created equal. There are many cook books out there intended only to show you how a meal may look only when created by the author. How many times are you followed a recipe to the letter and your end product does not come even close to the picture? Not to mention the lack of expected taste...
This may not be different to other blogs about cooking. However, we want to invite you to share your cooking experiences and learn from ours. We will start by introducing a recipe/technique/secret per week and let you in our learning, so you can too make it at home. Hopefully, moving forward we will get ideas from our readers on what topics to discuss and recipes to investigate.

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Pecan-Embers